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測定意義：

ME 廣泛存在于微生物、培養(yǎng)細(xì)胞、動物和植物胞漿中，尤其在植物組織中活性較高。ME催化蘋果酸氧化脫羧的可逆反應(yīng)，產(chǎn)生丙酮酸和CO2 ，以及伴隨 NAD(P)+的還原反應(yīng)，是蘋果酸代謝的關(guān)鍵酶。ME 活性與生物合成和抗氧化密切相關(guān)。近年來植物 ME活性測定較多，已經(jīng)成為抗氧化研究的熱點(diǎn)。根據(jù)輔酶專一性和對底物特異性的不同，可將 ME 分為NAD-ME(EC1.1.1.38)和NADP-ME(EC1.1.1.40)。

測定原理：

NAD-ME催化 NAD+還原成 NADH，在340nm下測定 NADH增加速率。