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測定意義：

花色苷是一類易溶于極性溶劑的天然色素，屬黃酮類化合物。花色苷廣泛存在于植物的根、 莖、葉、花和果實中，使其呈現由紅到紫等不同顏色，是植物主要的呈色物質。

測定原理：

采用 pH 示差法測定花色苷含量，當 pH 為 1.0 時花色苷在 530nm 處有最大吸收峰,而當 pH 為 4.5 時,花色苷轉變為無色查爾酮形式,在 530 處無吸收峰, 利用此特性分別測定在不同 pH 下的 530nm 和 700nm 處的吸光度值。pH 示差法減少了溶液 pH 和溶劑差異的影響，排除了 其他非花色苷類物質對檢測結果的干擾。