測定意義:
蛋白質含有三種含硫氨基酸:甲硫氨酸、胱氨酸和 Cys。其中,Cys 是唯一一種含有巰基的 含硫氨基酸,從甲硫氨酸轉化而來,并且可與胱氨酸互相轉化。Cys 參與蛋白質二硫鍵的形 成,經常是蛋白質活性中心的組成部分,還可以為其它生理生化反應提供巰基。此外,Cys 大量積聚在皮膚和粘膜表面,在角蛋白生成中維持重要的巰基酶的活性,并且補充巰基,以 維持皮膚的正常代謝,調節表皮最下層的色素細胞生成的底層黑色素。具有美白、解毒、改 善炎癥和過敏性皮膚等作用。
測定原理:
Cys 還原磷鎢酸生成鎢藍,在 600nm 處有吸收峰;通過 600nm 吸光度,計算 Cys 含量。