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測(cè)定意義： 

ACP 是一種在酸性環(huán)境下催化蛋白質(zhì)水解的酶。該酶主要用于酒精發(fā)酵、啤酒釀造、毛皮 軟化、果酒澄清、醬油釀造、飼料等。 

測(cè)定原理： 

酸性條件下，ACP 催化酪蛋白水解產(chǎn)生酪氨酸；在堿性條件下，酪氨酸還原磷鉬酸化合物 生成鎢藍(lán)；鎢藍(lán)在 680nm 有特征吸收峰，通過(guò)測(cè)定其吸光度增加，來(lái)計(jì)算 ACP 活性。