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測定意義： 

淀粉水解酶，包括 α-淀粉酶和 β-淀粉酶。α-AL (EC 3.2.1.1)隨機催化淀粉中 α-1,4-糖苷鍵水 解，生成葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，同時使淀粉的粘度降低，因此又稱為 液化酶。 

測定原理：

淀粉水解酶催化淀粉水解生成還原糖，還原糖還原 3,5-二硝基水楊酸生成棕紅色物質，在 540 nm 有吸收峰；通過測定 540 nm 吸光度增加速率，計算淀粉酶活性。α-AL 耐熱，但是 β- 淀粉酶可在 70℃鈍化 15min。因此粗酶液經過 70℃鈍化 15min，就只有 α-AL 能夠催化淀粉 水解。