測定意義:
蔗糖轉化酶(Invertase,Ivr)催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖,是高等植物蔗糖 代謝關鍵酶之一。根據最適 pH,將高等植物 Ivr 分為酸性轉化酶(AI)和中性轉化酶(NI) 兩種類型。 NI 主要存在于細胞質中,負責分解細胞質中蔗糖為果糖和葡萄糖。
測定原理:
NI 催化蔗糖分解產生還原糖,進一步與 3,5-二硝基水楊酸反應,生成棕紅色氨基化合 物,在 510nm 有特征光吸收,在一定范圍內 510nm 光吸收值與還原糖生成量成正比。通過 光吸收增加速率來計算 NI 活性。