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測定意義： 

        S-AI 在 pH 為 4.5~5.0（酸性）條件下催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖，是土壤 微生物蔗糖代謝關鍵酶之一。 

測定原理： 

        S-AI 催化蔗糖降解產生還原糖，進一步與 3,5－二硝基水楊酸反應，生成棕紅色氨基化 合物，在 510nm 有特征光吸收，在一定范圍內 510nm 光吸收增加速率與 AI 活性成正比。